La Cantina
L'arte dell'abbinamento
perfetto
Oltre 200 etichette — Provenza, Bordeaux, Borgogna, Valle del Rodano, Champagne
Sophie Marchand
Sommelier da quindici anni, Sophie Marchand ha affinato il proprio palato nelle più grandi case francesi prima di entrare a far parte de La Table Méditerranéenne nel 2015. La sua filosofia: un vino non si sceglie — si trova, all'incrocio tra un terroir, un'annata e un piatto.
La sua cantina privilegia i vignaioli indipendenti e le denominazioni meno conosciute della Provenza e del Var, senza mai trascurare i grandi classici che i nostri ospiti amano ritrovare.
«Il miglior abbinamento è quello che rende il piatto migliore e il vino più grande.»
Château Sainte-Roseline — Cuvée Prestige
2022Côtes de Provence Rosé
Grenache, Cinsault, Mourvèdre
Note di fragola, pompelmo e fiori bianchi. Palato fresco e setoso, con un lungo finale minerale.
Clos Sainte-Magdeleine — Blanc
2021Cassis Blanc
Marsanne, Clairette, Ugni Blanc
Naso di agrumi e fiori bianchi, con una caratteristica sapidità. Perfetto con il pesce di scoglio.
Domaine Tempier — La Tourtine
2020Bandol Rouge
Mourvèdre 80%, Grenache, Cinsault
Un grande Bandol da invecchiamento — frutti neri, spezie, garrigue. Struttura tannica elegante, finale lungo e complesso.
Château Romanin — Les Baux
2019Les Baux-de-Provence Rouge
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon
Agricoltura biodinamica rigorosa — ciliegia nera, lavanda, pepe. Tannini vellutati, legno integrato con finezza.
Château Léoville-Barton
2018Saint-Julien 2ème Grand Cru Classé
Cabernet Sauvignon 72%, Merlot 20%, Cabernet Franc 8%
Ribes nero, cedro, tabacco biondo. Grande struttura, tannini fini, eccezionale potenziale di invecchiamento.
Château Pavie Macquin
2019Saint-Émilion Grand Cru Classé B
Merlot 90%, Cabernet Franc 10%
Frutti rossi maturi, tartufo, note floreali. Struttura cremosa, finale di grande eleganza.
Domaine de Chevalier — Blanc
2020Pessac-Léognan Blanc
Sauvignon Blanc 70%, Sémillon 30%
Uno dei più grandi bianchi di Bordeaux — agrumi canditi, miele d'acacia, mineralità affumicata.
Domaine Leflaive — Puligny-Montrachet
2021Puligny-Montrachet 1er Cru
Chardonnay 100%
La quintessenza dello Chardonnay borgognone — nocciola tostata, burro fresco, limone candito. Finale di notevole lunghezza.
Domaine Mugneret-Gibourg
2019Vosne-Romanée
Pinot Noir 100%
Ciliegia amarena, violetta, sottobosco. Tannini di seta, palato di finezza e purezza eccezionali.
William Fèvre — Chablis Grand Cru
2022Chablis Grand Cru «Les Clos»
Chardonnay 100%
Iodio, pietra focaia, limone bianco. Mineralità tagliente, rettitudine assoluta — l'abbinamento perfetto con le ostriche e il pesce San Pietro.
Château Rayas — Châteauneuf
2018Châteauneuf-du-Pape Rouge
Grenache 100%
Il leggendario Rayas — lampone, ciliegia, note di sandalo. Eleganza e profondità fuori dal comune per questo vitigno.
Guigal — Condrieu «La Doriane»
2022Condrieu Blanc
Viognier 100%
Albicocca, pesca bianca, fiori d'acacia. Struttura opulenta, notevole ricchezza — un abbinamento eccezionale con i gamberoni.
Château Rayas — Gigondas
2020Gigondas Rouge
Grenache 70%, Syrah 20%, Mourvèdre 10%
Mora, liquirizia, garrigue provenzale. Potenza controllata, bella persistenza aromatica.
Krug — Grande Cuvée
SAChampagne Brut
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
L'apice dello Champagne — brioche, nocciola, frutta secca, agrumi canditi. Complessità e profondità fuori dal comune.
Salon — Blanc de Blancs
2013Champagne Blanc de Blancs Millesimato
Chardonnay 100% — Le Mesnil-sur-Oger
Un mito vivente — gesso, lime, mela Granny Smith. Tensione elettrica, lunghezza infinita. Millesimato solo nelle grandi annate.
Billecart-Salmon — Rosé
SAChampagne Rosé Brut
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Fragolina di bosco, ribes rosso, petali di rosa. Finezza e delicatezza — uno dei più bei rosé di Champagne.
Pierre Péters — Cuvée de Réserve
SAChampagne Extra-Brut Blanc de Blancs
Chardonnay 100% — Côte des Blancs
Un vignaiolo indipendente d'eccezione — yuzu, gesso, fiori bianchi. Purezza cristallina, dosaggio minimo.
Sophie sceglie per voi
Per ogni tavolo, Sophie Marchand propone un abbinamento personalizzato in base al vostro menu e alle vostre preferenze. Il menu degustazione in 7 portate è accompagnato da una selezione di 5 calici a 68 €.
Un consiglio, una bottiglia, una serata
Sophie Marchand è disponibile per consigliarvi al momento della prenotazione o direttamente in sala.
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