Stagione Estate 2025
Il Menu
Rinnovato ogni settimana secondo gli arrivi — prodotti del territorio del Var, pesca locale del mattino
Tutte le nostre carni provengono da allevamenti responsabili · Informazioni sugli allergeni disponibili su richiesta
Freschezza e leggerezza — le prime note della nostra cucina
Carpaccio di capesante
Capesante da pesca subacquea, olio al tartufo bianco, lime caviale, bottarga grattugiata, erbe fresche
Vellutata di zucchine al tartufo
Zucchine tonde del Var, crema leggera al tartufo estivo, nocciole tostate, olio d'oliva DOP
VegetarianoFoie gras d'anatra semi-cotto
Semi-cotto fatto in casa, chutney di fichi di Solliès, brioche tostata, fior di sale e pepe di Timut
Gamberoni flambé alla plancha
Gamberoni del Mediterraneo, burro al corallo, verdure croccanti, salsa vierge alle erbe di Provenza
Bandol Blanc — Domaine Tempier · Côtes de Provence Rosé — Château Sainte-Roseline
Pesca locale del mattino — consegnata all'alba dai pescatori di Cogolin
Branzino in crosta di sale
Branzino intero cotto in crosta di sale della Camargue, beurre blanc alle erbe di Provenza, verdure del Var arrostite, olio d'oliva dell'Estérel
SignatureOrata reale alla plancha
Filetto di orata, risotto al nero di seppia, salsa vierge agli agrumi, capperi di Pantelleria, rucola selvatica
Pesce San Pietro in cartoccio
Pesce San Pietro del Golfo, finocchi confit, pomodorini arrostiti, olive taggiasche, salsa vierge al limone
Bouillabaisse tradizionale
Per due persone · Scorfano, capone, tracina, pesce San Pietro, rouille fatta in casa, pane tostato all'olio d'oliva
Per 2 personeCassis Blanc — Clos Sainte-Magdeleine · Bellet Blanc — Domaine de la Source
Allevamenti responsabili — selezionati dal nostro chef presso produttori locali
Agnello di Sisteron confit
Spalla confit 12h, salsa alle olive taggiasche, polenta cremosa al parmigiano 24 mesi, aglio confit e rosmarino fresco
SignatureCostoletta di vitello da latte arrosto
Vitello da latte del Var, spugnole saltate al burro, gnocchi fatti in casa alla ricotta, salsa corposa al vino bianco
Piccione di Bresse in due cotture
Petto arrosto e coscia confit, barbabietole multicolori, salsa al foie gras, tuile al parmigiano
Filetto di manzo Rossini
Filetto di manzo Simmental, scaloppa di foie gras scottata, tartufo nero del Périgord, salsa Périgueux
Bandol Rouge — Domaine Ott · Les Baux-de-Provence — Château Romanin
Creazioni del nostro pasticcere — dolci provenzali reinterpretati
Tarte al limone di Mentone
Crema morbida al limone IGP di Mentone, meringa italiana dorata al cannello, sablé bretone, sorbetto al basilico
Millefoglie alla vaniglia Bourbon
Sfoglia caramellata fatta in casa, crema diplomatica alla vaniglia Bourbon, pralinato alle mandorle di Provenza
SignatureSoufflé caldo al Grand Marnier
Da ordinare a inizio pasto · Soufflé leggero, crema inglese all'arancia, scorza candita
Da ordinare in anticipoTagliere di formaggi stagionati
Selezione di 5 formaggi stagionati, pane di campagna, marmellata fatta in casa, noci e miele di Provenza
Muscat de Beaumes-de-Venise · Sauternes — Château Suduiraut
L'esperienza completa
Un viaggio in 7 atti attraverso la nostra cucina — abbinamento vini disponibile
Variazioni in tre bocconi — sorpresa del mercato
Vellutata fredda di zucchine, spuma di parmigiano, tartufo
Carpaccio di capesante, bottarga, lime caviale
Foie gras semi-cotto, chutney di fichi di Solliès
Secondo l'arrivo del mattino — scelta dello chef
Agnello di Sisteron o piccione di Bresse secondo il mercato
Creazione del pasticcere + mignardises fatte in casa
Menu degustazione
135 €
a persona · tavolo intero
Abbinamento vini
68 €
5 calici selezionati dal nostro sommelier
Prenotazione obbligatoria 48h in anticipo · Minimo 2 persone
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