Saison Été 2025
La Carte
Renouvelée chaque semaine selon les arrivages — produits du terroir varois, pêche locale du matin
Toutes nos viandes sont issues d'élevages raisonnés · Allergènes disponibles sur demande
Fraîcheur et légèreté — les premières notes de notre cuisine
Carpaccio de saint-jacques
Saint-jacques de plongée, huile de truffe blanche, citron caviar, râpée de bottarga, herbes fraîches
Velouté de courgettes truffé
Courgettes rondes du Var, crème légère à la truffe d'été, noisettes torréfiées, huile d'olive AOP
VégétarienFoie gras de canard mi-cuit
Mi-cuit maison, chutney de figues de Solliès, brioche toastée, fleur de sel et poivre de Timut
Gambas flambées à la plancha
Gambas de Méditerranée, beurre de corail, légumes croquants, sauce vierge aux herbes de Provence
Bandol blanc — Domaine Tempier · Côtes de Provence rosé — Château Sainte-Roseline
Pêche locale du matin — livrée à l'aube par les pêcheurs de Cogolin
Loup de mer en croûte de sel
Loup entier cuit en croûte de sel de Camargue, beurre blanc aux herbes de Provence, légumes du Var rôtis, huile d'olive de l'Estérel
SignatureDaurade royale à la plancha
Filet de daurade, risotto à l'encre de seiche, vierge aux agrumes, câpres de Pantelleria, roquette sauvage
Saint-pierre en papillote
Saint-pierre du Golfe, fenouil confit, tomates cerises rôties, olives taggiasche, vierge citronnée
Bouillabaisse tradition
Pour deux personnes · Rascasse, grondin, vive, saint-pierre, rouille maison, pain grillé à l'huile d'olive
Pour 2 personnesCassis blanc — Clos Sainte-Magdeleine · Bellet blanc — Domaine de la Source
Élevages raisonnés — sélectionnés par notre chef auprès des producteurs locaux
Agneau de Sisteron confit
Épaule confite 12h, jus aux olives taggiasche, polenta crémeuse au parmesan 24 mois, ail confit et romarin frais
SignatureCôte de veau de lait rôtie
Veau de lait du Var, morilles sautées au beurre, gnocchi maison à la ricotta, jus corsé au vin blanc
Pigeon de Bresse en deux cuissons
Suprême rôti et cuisse confite, betteraves multicolores, sauce au foie gras, tuile de parmesan
Filet de bœuf Rossini
Filet de bœuf Simmental, escalope de foie gras poêlée, truffe noire du Périgord, sauce Périgueux
Bandol rouge — Domaine Ott · Les Baux-de-Provence — Château Romanin
Créations de notre pâtissier — douceurs provençales revisitées
Tarte au citron de Menton
Crème onctueuse citron IGP de Menton, meringue italienne dorée à la flamme, sablé breton, sorbet basilic
Millefeuille à la vanille Bourbon
Feuilletage caramélisé maison, crème diplomate à la vanille de Bourbon, pralin aux amandes de Provence
SignatureSoufflé chaud au Grand Marnier
À commander en début de repas · Soufflé léger, crème anglaise à l'orange, zeste confit
À commander à l'avanceAssiette de fromages affinés
Sélection de 5 fromages affinés, pain de campagne, confiture maison, noix et miel de Provence
Muscat de Beaumes-de-Venise · Sauternes — Château Suduiraut
L'expérience complète
Un voyage en 7 actes à travers notre cuisine — accord mets & vins disponible
Variations en trois bouchées — surprise du marché
Velouté froid de courgette, espuma de parmesan, truffe
Carpaccio de saint-jacques, bottarga, citron caviar
Foie gras mi-cuit, chutney de figues de Solliès
Selon arrivage du matin — choix du chef
Agneau de Sisteron ou pigeon de Bresse selon marché
Création du pâtissier + mignardises maison
Menu dégustation
135 €
par personne · table entière
Accord vins
68 €
5 verres sélectionnés par notre sommelier
Réservation obligatoire 48h à l'avance · Minimum 2 personnes
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