Chef Exécutif
Marc
Villeneuve
« La cuisine méditerranéenne n'est pas une recette — c'est une mémoire, une lumière, une façon d'être au monde. »
Une vie au service
de la
Méditerranée
Né à Toulon en 1978 dans une famille de pêcheurs, Marc Villeneuve grandit avec la mer comme horizon et les filets comme premier terrain de jeu. Dès l'adolescence, il passe ses après-midis dans la cuisine de sa grand-mère, apprenant que chaque plat raconte l'histoire d'un territoire.
Après sa formation à l'École Hôtelière de Marseille, il fait ses armes dans les grandes maisons — Paris, Lyon, puis la Côte d'Azur — avant de rejoindre des cuisines étoilées à Monaco et Nice. Mais c'est à Saint-Tropez qu'il trouve enfin son ancrage, sa lumière, son identité.
En 2012, il fonde La Table Méditerranéenne avec une conviction simple : la grande cuisine ne vient pas de Paris. Elle vient de la mer à l'aube, des marchés de Cogolin, des collines du Var.
« Cuisiner, c'est
écouter la saison. »
Pour Marc Villeneuve, la grande cuisine commence avant les fourneaux — elle commence au marché à 6h du matin, dans la conversation avec le pêcheur, dans la confiance accordée au maraîcher bio de Ramatuelle qui cultive les meilleures courgettes du Var.
Sa carte, renouvelée chaque semaine, refuse l'immobilisme des grands restaurants. Pas de plats signature immuables, pas de menu figé depuis dix ans. Seulement ce que la saison propose, interprété avec les techniques acquises dans les meilleures cuisines d'Europe.
Les étapes d'un destin
École Hôtelière de Marseille
Formation en cuisine classique française. Prix d'excellence — meilleur apprenti de la promotion 1998.
Paris — Restaurant Ledoyen
Commis puis demi-chef de partie. Première rencontre avec l'exigence des maisons étoilées — rigueur et précision.
Lyon — Bocuse
Trois années fondatrices aux côtés des équipes de Paul Bocuse. Maîtrise des sauces classiques, des fonds, de la technique française au sommet.
Monaco — Hôtel de Paris
Chef de partie puis sous-chef. Découverte des produits méditerranéens d'exception — poissons nobles, truffes, agrumes de la Riviera.
Nice — Chef Exécutif
Premier poste de chef exécutif. Développement d'une cuisine personnelle, ancrée dans les produits de la région PACA.
La Table Méditerranéenne — Saint-Tropez
Fondation du restaurant avec une vision claire : une cuisine gastronomique enracinée dans le terroir varois, à mi-chemin entre tradition et création.
Les artisans du goût
Derrière chaque assiette, des hommes et des femmes qui cultivent, pêchent et élèvent avec passion dans le Var et la Provence.
Les Pêcheurs de Cogolin
Pêche artisanale en Méditerranée — loup, daurade, saint-pierre livrés à l'aube chaque matin. Partenariat depuis 2012.
Ferme des Collines — Ramatuelle
Culture biologique de légumes anciens, herbes aromatiques et fleurs comestibles sur les hauteurs de Ramatuelle.
Château Sainte-Roseline — Les Arcs
Vins de Provence d'exception — rosés, blancs et rouges qui accompagnent notre carte depuis l'ouverture du restaurant.
Vivez l'expérience en salle
Marc Villeneuve passe en salle chaque soir pour rencontrer ses convives. Réservez votre table et laissez-vous surprendre.
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