Chef Esecutivo
Marc
Villeneuve
«La cucina mediterranea non è una ricetta — è una memoria, una luce, un modo di stare al mondo.»
Una vita al servizio
del Mediterraneo
Nato a Tolone nel 1978 in una famiglia di pescatori, Marc Villeneuve cresce con il mare come orizzonte e le reti da pesca come primo terreno di gioco. Fin dall'adolescenza, trascorre i pomeriggi in cucina da sua nonna, imparando che ogni piatto racconta la storia di un territorio.
Dopo la formazione presso la Scuola Alberghiera di Marsiglia, si fa le ossa nelle grandi case — Parigi, Lione, poi la Costa Azzurra — prima di entrare in cucine stellate a Monaco e Nizza. Ma è a Saint-Tropez che trova finalmente il suo ancoraggio, la sua luce, la sua identità.
Nel 2012 fonda La Table Méditerranéenne con una convinzione semplice: la grande cucina non viene da Parigi. Viene dal mare all'alba, dai mercati di Cogolin, dalle colline del Var.
«Cucinare è
ascoltare la stagione.»
Per Marc Villeneuve, la grande cucina inizia prima dei fornelli — inizia al mercato alle 6 del mattino, nella conversazione con il pescatore, nella fiducia riposta nel coltivatore biologico di Ramatuelle che coltiva le migliori zucchine del Var.
La sua carta, rinnovata ogni settimana, rifiuta l'immobilismo dei grandi ristoranti. Nessun piatto signature immutabile, nessun menu fisso da dieci anni. Solo ciò che offre la stagione, interpretato con le tecniche acquisite nelle migliori cucine d'Europa.
Le tappe di un destino
Scuola Alberghiera di Marsiglia
Formazione in cucina classica francese. Premio d'eccellenza — miglior apprendista della promozione 1998.
Parigi — Restaurant Ledoyen
Commis poi demi-chef de partie. Primo incontro con il rigore delle case stellate — disciplina e precisione.
Lione — Bocuse
Tre anni fondamentali al fianco delle squadre di Paul Bocuse. Padronanza delle salse classiche, dei fondi, della tecnica francese al massimo livello.
Monaco — Hôtel de Paris
Chef de partie poi sous-chef. Scoperta dei prodotti mediterranei d'eccezione — pesci nobili, tartufi, agrumi della Riviera.
Nizza — Chef Esecutivo
Primo incarico da chef esecutivo. Sviluppo di una cucina personale, radicata nei prodotti della regione PACA.
La Table Méditerranéenne — Saint-Tropez
Fondazione del ristorante con una visione chiara: una cucina gourmet radicata nel territorio del Var, a metà strada tra tradizione e creazione.
Gli artigiani del gusto
Dietro ogni piatto, uomini e donne che coltivano, pescano e allevano con passione nel Var e in Provenza.
I Pescatori di Cogolin
Pesca artigianale nel Mediterraneo — branzino, orata, pesce San Pietro consegnati all'alba ogni mattina. Partnership dal 2012.
Ferme des Collines — Ramatuelle
Coltivazione biologica di verdure antiche, erbe aromatiche e fiori commestibili sulle colline di Ramatuelle.
Château Sainte-Roseline — Les Arcs
Vini di Provenza d'eccezione — rosé, bianchi e rossi che accompagnano la nostra carta fin dall'apertura del ristorante.
Vivete l'esperienza in sala
Marc Villeneuve passa in sala ogni sera per incontrare i suoi ospiti. Prenotate il vostro tavolo e lasciatevi sorprendere.
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